泡椒鳳爪的做法竅門 泡椒鳳爪怎麼做
1、主料:鳳爪500克。
2、輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、葱10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
3、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
4、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀。
5、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
6、鍋中加開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒。
7、同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
8、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
9、另準備一個大碗,把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
10、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
11、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性説明已經熟了,放入冰水中。
12、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用。
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