油辣椒怎麼做 辣椒油家庭版熬製方法
1、辣椒100g,菜籽油250g,花生50g,白芝麻5g,花椒30顆,八角2顆,山奈2顆,茴香10顆,香葉2片,鹽20g。
2、辣椒選用乾紅的辣椒,剪成小段後用陶罐搗爛,這樣做出來的辣椒更香,注意不要買太細的辣椒麪。花生洗淨後晾乾。
3、鍋中倒入少量油,將花生倒入鍋中慢慢翻炒,注意用低温小火,以免將花生炒糊變味,翻炒至聽見有輕微的爆炸聲,花生外殼變色即可。
4、將炒好的花生放涼,此時花生變脆,用保鮮袋裝着輕輕地碾一下,將部分花生碾成兩半即可,保留部分整顆花生,這樣吃起來有嚼頭,去除產生的外殼。
5、在耐熱的容器中放入辣椒麪和適量鹽,拌勻後備用。
6、在鍋中倒入幾大勺菜籽油(用菜籽油更香),燒熱直至產生的氣泡消失,去除生菜籽油的味道,繼續加熱兩分鐘,此時將火調小,放入八角、山奈、香葉、花椒、茴香,融出香味後瀝出上述調味料。
7、將燒熱的油約二分之一(約八九成熟)倒入鐵盆中,邊倒邊攪拌,注意別燙着手,攪拌均勻後加入花生和白芝麻。
8、將剩餘二分之一的油倒入盆中,攪拌均勻使辣椒中的辣紅素分解出來,提亮辣椒油的色澤,完全放涼後就可以使用了。
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