川味酸湯肥牛 怎麼做川味酸湯肥牛
1、食材準備:肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋 。
2、速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗淨待用,粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
3、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。
4、鍋內放一匙油,燒熱後,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後,加入一大碗水燒開,燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
5、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質,將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調味,燒開後,下金針菇和粉絲煮開後,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關火出爐。
6、將小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
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