賽螃蟹 賽螃蟹是什麼
1、賽螃蟹是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。
2、以魚肉為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。
3、此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。
4、原料:魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、濕澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、薑末5克、味精4克、葱末5克、精鹽3克、醋10克。
5、將魚肉洗淨切成小條,先加入紹酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、濕澱粉,漿好備用。
6、勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒人漏勺內,控淨油。
7、雞蛋搕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兑成芡。
8、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
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