排骨怎麼不柴 煮排骨不柴的方法
1、準備材料:小排一斤,黃酒一勺,老抽少許,香醋30克,冰糖60克,鹽少許,熟白芝麻適量,大葱1小段,生薑1小塊,八角2個,桂皮1小塊,幹辣橄3個,水澱粉適量。
2、排骨洗淨剁成小塊後,在鍋中倒入足量的水,放入排骨,加入黃酒。
3、焯一遍撈出後用温水沖洗乾淨。
4、鍋中重新加温水,加入排骨進行第二次焯水,三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥,冷吃也不會腥。
5、準備好桂皮,八角,花椒,香葉,幹辣椒,葱薑切片。
6、炒鍋裏放油,放入葱薑片和八角,花椒,香葉,桂皮和幹辣椒炒出香味。
7、加入適量的水和食鹽調味。
8、加入排骨,然後倒入高壓鍋裏。
9、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
10、煎鍋里加適量油,放入壓制好的排骨段,把兩面煎黃,然後放盤子裏。
11、準備好冰糖,醋,生抽,鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
12、鍋中加半碗水,放入冰糖。
13、鍋裏的冰糖融化後,加入米醋。
14、然後順時針攪拌,加入一點食鹽。
15、加少許老抽潤色,用水澱粉勾芡,等到芡汁濃稠。
16、放入排骨段,把排骨段翻炒均勻,讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
17、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
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