毛血旺做法家常做法材料 家常毛血旺製作方法和材料
1、食材:牛肚,鴨血,黃豆芽,豆腐皮,香菇,青菜,葱,姜,幹辣椒,花椒,麻椒,蒜,熟芝麻,香菜。
2、調料:鹽,雞精,白糖,胡椒粉,生抽,料酒。
3、牛肚的味道比較重,先清洗乾淨,然後將稍微大點的牛肚切開,盛入盤中備用,把香菇切一下,香菇去根,改刀切成片,鴨血取出來,切成厚點的塊,餐肉切成片,豆腐皮,從中間切一刀,疊起來之後切成絲,盛入盤中備用。
4、切點大葱,切成片,再切點姜,姜切成絲,盛入盤中備用,再切幾個幹辣椒,準備幾個花椒,麻椒;再切點幹辣椒,把幹辣椒切成圈,這個幹辣椒最後用,放點花椒,麻椒,再準備點大蒜,將大蒜剁成末,放入盤中備用。
5、鍋中燒水,放點食用鹽增加底味,放點食用油,保持菜品的色澤,放入香菇、綠豆芽、豆皮焯一下水,焯水2分鐘把菜撈出來,撈出來之後過一遍涼。
6、再放入鴨血和午餐肉,焯一下水,放點料酒去腥,焯水一分鐘撈出,放入涼水中過一遍涼。
7、鍋中倒入油,油熱之後放入葱薑蒜,幹辣椒,還有花椒炒香,放入一塊火鍋底料,再放一勺豆瓣醬,炒出紅油之後加入清水,放入半勺鹽,少量雞精,半勺白糖提鮮,再來點胡椒粉,生抽,大火燒開。
8、燒開之後放入香菇,豆皮,豆芽,將菜煮2分鐘,撈出,把菜墊在盆地,然後放入鴨血和午餐肉,將鴨血煮2分鐘,然後再放入牛肚,少放點料酒,去一下牛肚的腥味,再煮個1分鐘左右,煮好之後盛出來,倒入盆中。
9、鍋中倒入油,放入花椒,幹辣椒,炸香之後放入蒜末,然後潑在菜上面,再撒點熟芝麻,再放點香菜。
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