蒜蓉醃雞爪做法步驟 怎麼做蒜蓉醃雞爪
1、用料:雞爪7兩、生薑適量、料酒適量、花生米適量、大蒜一個、小米椒適量、生抽適量、芝麻油半勺、檸檬半個、醋2勺、香菜適量、鹽適量。
2、雞爪清洗乾淨後,加冷水煮,水要沒過雞爪,水裏加生薑片,少許料酒,主要為了去味!煮開以後,把面上的白沫沫撈一下,煮上7分鐘左右就差不多熟了,然後關火,燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好,自己把握一下。
3、出鍋後用冷水沖洗,把面上的沫沫沖洗乾淨,把爪子上的指甲剪掉,把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡,中途換一兩次水,看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時。
4、這時可以將大蒜、小米椒,都剁碎備用。花生米用擀麪杖壓碎。接着,調料汁,我是生抽里加了點比較鮮的醬油,加半勺麻油,加兩勺醋,加半個檸檬擠出來的汁(檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裏面),嚐嚐味道,要處於偏鹹的口感,不夠鹹就加點鹽。調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。
5、經過冰水浸泡的雞爪,把水倒幹,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌勻,蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上,中途記得給雞爪翻面,這樣味道比較均勻,吃前加點香菜,味道更贊。
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