鹹菜牛肉的製作方法 鹹菜牛肉需要哪些材料
1、主料:牛肉(肥瘦)250克 醃雪裏蕻250克;輔料:辣椒(紅、尖、幹)10克 辣椒(青、尖)15克;
2、調料:味精2克、老抽15克、香油10克、小葱10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)5克、料酒15克、白砂糖10克、鹽5克、花生油30克;
3、做法:(1)先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1小時;泡過的鹹芥梗洗乾淨,斜切成片,控去水分;牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1小時,即成醃牛肉片;炒鍋用中火燒熱,下油少許,放鹹菜梗炒至熟透,取出;
(2)把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麪、濕澱粉兑成芡汁;炒熱上旺火燒熱,下入花生油,燒至四成熱,放入牛肉片過油,傾入笊籬瀝油;再將蒜泥、辣椒塊爆香,然後放鹹菜、牛肉、葱段,煸炒;再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒勻,即成。鹹菜炒牛肉製作提示因有牛肉片滑油過程,需準備花生油500克。
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