燜麪條做法竅門 豬肉燜麪條家常做法分享
1、主料:麪條(生)500克、豆角500克。
2、輔料:豬肉6克。
3、做法:
(1)肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻,以免後面煮久了肉質變老。
(2)鍋內放油,炒肉片,變色後盛起備用。
(3)鍋內繼續放油,爆香八角、蒜片、薑片(喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),放豆角一起炒,加水沒過豆角,並放鹽、醬油、一茶匙13香,顏色要比平常做菜稍微重一點,鹹一點。煮開後將三分之二的湯盛出。
(4)在豆角上放入炒好的肉片,放麪條。注意麪條放法:均勻的鋪一層面條,灑一點油,不要多,均勻些,然後再鋪一層面條,再灑一層油……直到麪條放完為止。
(5)蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋裏還有沒有湯。當湯沒有時候,把剛才倒出的湯順着鍋邊慢慢往裏加入一半,不要讓湯碰到麪條(麪條是架在豆角和肉上面的)。再蓋上蓋子燜,等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作,把湯全部倒入,蓋蓋,直到麪條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中,要不斷鏟鍋底防止燒糊,但是不要翻動麪條。
(6)最後,拿雙筷子和着鍋鏟,把麪條和菜拌勻。喜食蒜的,可以調點蒜汁拌着吃。不喜蒜的,調點醋、辣椒油等一起拌着吃。
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