醪糟的製作方法 醪糟做法
1、做醪糟最好選用圓糯米,這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。然後加入温水把糯米浸泡2個小時左右,一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好後,把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了,籠屜上鋪上濕的蒸布,然後把糯米均勻的鋪在上面,然後用手指在上面插一些小孔,這樣在蒸的時候方便受熱均勻,也容易熟透,鍋裏水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯米蒸好後,把糯米裝入乾淨的容器裏,容器裏要乾淨無水無油。然後往裏面加入少量的涼開水攪一攪攤開,讓它降温到35度左右,只有糯米温度降温到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裏是2斤的糯米,往裏面加入大約8g的甜酒麴攪一攪,再加入涼開水,將酒麴與糯米攪拌均勻,攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔,然後用保鮮膜密封保存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦,冬天的話時間長點,需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
4、第三天後,揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味,而且醪糟汁從這個小洞裏湧上來了,醪糟汁的顏色發青,這汁子其實就是稠酒。醪糟發酵好後,建議放冰箱裏面讓它停止發酵。
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