高擔釀皮的做法 高擔釀皮怎麼做
1、準備麪粉、芝麻醬、油潑辣子,香醋,食鹽。
2、麪粉放在盆中,水慢慢加入麪粉中,邊放水,邊攪拌。攪拌是順一個方向攪拌,攪拌一會,面醒半小時,讓面裏的小疙瘩自然散開,面可以多醒一會了,這樣釀皮比較筋道。
3、面醒好後,面裏繼續加水,順一個方向繼續攪拌,把適量的食用鹼用熱水花開,倒入麪糊中,繼續順一個方向攪拌(順一個方向攪拌,這樣做的釀皮才筋道),喜歡吃硬一些的,麪糊稠一些。喜歡軟一點,麪糊稀一點。
4、蒸鍋放水,蒸鍋裏放個架子,這樣釀皮羅羅放在上面保持平衡,也可以用籠屜蒸,水開後,釀皮羅羅擦油,舀一勺麪糊倒在羅羅上搖勻,蓋上鍋蓋,蒸5分鐘,看釀皮起大泡就好了。
5、把蒸好的釀皮不要取出,放在事先準備好的涼水盆中,放涼後把釀皮取出,放面板,釀皮擦油,然後如法炮製,蒸完所有的麪糊。
6、高擔釀皮的調料,主要以芝麻醬為主,芝麻醬調的即稠又多,再調以油潑辣子,香醋,食鹽,再加以綠豆芽或黃瓜絲,看個人喜好還可以調入蒜泥,芥末,拌勻即可食用。
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