烤箱烤戚風蛋糕的製作方法 戚風蛋糕烤箱製作教程
1、準備食材:雞蛋5個、低筋麪粉(蛋糕粉)90g、食用油50g(儘量用味道小的)、綿白糖80g(30g放蛋黃,50g放蛋白)、純牛奶50g、檸檬汁(或白醋)3滴。
2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清,分別放入無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃放入打蛋盆,加30g綿白糖或白砂糖,用手動打蛋器打至顏色變淺。
4、分別加入50g食用油和50g純牛奶,充分攪拌均勻。
5、用麪粉篩將90g低筋麪粉篩入,用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態,然後蓋上一層保鮮膜備用。
6、蛋白放入打蛋盆中,擠入3-4滴檸檬汁(或白醋 利於更穩定)用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態時加入1/3的糖轉中高速打發。
7、中高速打發至蛋白呈細膩狀態時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。
8、打發至呈現紋路時將剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發,打至蛋白霜呈乾性狀態。
9、用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻。最後把蛋黃糊盆中的麪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均勻。
11、將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅膠模具中,然後在桌面上輕震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出來,準備放入烤箱烤制。
12、上下管調至120度,下層烤位,烤50-60分鐘左右,中途注意觀察成色,如剩餘時間較多表面已達滿意狀態,就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護烤色,直到時間結束。
13、出烤箱後震一下模具,然後立馬倒扣在冷涼架上晾涼,等到完全晾涼以後再脱模哦。
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