乳鴿肉變嫩的方法 怎樣製作嫩乳鴿
1、選用300克毛重的乳鴿,胸脯肉豐滿肥厚,這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。
2、乳鴿宰殺制淨,在清水中浸泡20分鐘以上,漂盡血水。
3、桂皮50克,陳皮5克,白芷、良姜各25克,乾薑30克,肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克,茴香籽、 草蔻各10克,清水50千克,鹽2千克,大葱2500克,圓葱1500克,薑片1千克,花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開,以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘
4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡,也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜,放入冰箱冷庫恆温浸泡。
5、先用開水把鴿子的毛孔燙開,然後掛2遍脆皮水,不能等鴿子涼了今後掛脆皮水,這樣烤出來的色澤和口感都不好,並且也不能用毛巾擦皮,避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。
6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開,加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖,去除了飴糖中的各種添加劑,乳鴿口感更好且皮更脆。
7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中,小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻,在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩,此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些,然後再烤制4-5分鐘即老練。
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