千層油酥餅的做法
千層油酥餅是一道非常經典的中國糕點,外皮酥脆,內餡軟糯,口感豐富,深受人們喜愛。它的製作過程相對複雜,需要細心和耐心,以下是製作千層油酥餅的詳細步驟:
材料:
- 高筋麪粉300克
- 低筋麪粉200克
- 油酥:軟化無鹽黃油200克、中筋麪粉100克
- 鹽5克
- 温水200克
步驟:
1. 準備工作:將高筋麪粉和低筋麪粉混合在一起,過篩,然後加入鹽,攪拌均勻。
2. 慢慢加入温水,攪拌成麪糊狀,然後揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包裹好,靜置15分鐘。
3. 將軟化的無鹽黃油和中筋麪粉混合,揉成柔軟的黃油麪團。包裹好,放入冰箱冷藏15分鐘。
4. 取出麪糰和黃油麪團,將麪糰擀成長方形,將黃油麪團放在麪糰內,用麪皮包住黃油麪團。
5. 將包好的麪糰擀成長方形,然後將麪糰從短邊開始,向內捲成卷狀。
6. 將卷好的麪糰旋轉90度,再次擀成長方形,然後再次捲起。
7. 重複以上操作3-4次,每次捲起後都要冷藏15分鐘。
8. 卷好的麪糰冷藏30分鐘後,取出,分割成適當大小的小麪糰。
9. 取一個小麪糰,用擀麪杖將其擀成薄片,然後從一側開始捲起。
10. 將卷好的小麪糰稍微壓扁,然後用擀麪杖擀成薄片,大小與卷好的麪糰相同。
11. 重複以上步驟,直到所有的麪糰都做好。
12. 將平底鍋加熱,加入適量的油,將油燒熱。將餅放入鍋中煎至兩面金黃。
13. 煎煮好的餅可以趁熱食用,也可以放涼後封裝保存。
製作千層油酥餅需要注意的事項:
- 麪糰和黃油麪團的比例要合適,這樣才能保證外皮酥脆,內餡軟糯。
- 在擀麪團和擀黃油麪團時要注意力度,要均勻且輕柔,這樣才能做出薄而均勻的千層效果。
- 在煎餅時,火候要適中,避免煎糊。同時,要在翻面時小心操作,以免把餅翻破。
製作千層油酥餅雖然相對複雜,但只要按照步驟來,配料比例和操作都掌握好,就能做出美味的千層油酥餅。享受一道美食,也享受制作過程中的樂趣。
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