衡陽滷粉的做法及配方
衡陽滷粉是湖南衡陽地區非常受歡迎的一道傳統小吃,憑藉其獨特的口感和鮮美的味道,吸引了無數的食客。它的主要食材包括豬肉、滷汁和粉條。下面是衡陽滷粉的經典做法及配方。
配料:
- 豬肉500克
- 粉條300克
- 綠葱適量
- 滷粉包(八角、香葉、桂皮、花椒)適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 生薑適量
- 大蒜適量
- 辣椒適量
- 雞精適量
步驟:
1. 首先,將豬肉切成小塊,放入熱水中焯水煮沸,去除血水和雜質。
2. 準備一個砂鍋,加入大約1000毫升水,以便煮豬肉。加入料酒和姜塊,煮開。
3. 當水煮沸時,加入豬肉塊,煮10分鐘至熟透。
4. 將煮好的豬肉塊撈出,放涼。
5. 在一個碗中,加入適量的醬油、鹽、料酒、老抽、雞精,攪拌均勻,製作成滷水。
6. 將煮好的豬肉塊放入滷水中,醃製30分鐘至入味。
7. 另外,將粉條用熱水浸泡5分鐘,然後用冷水漂洗,備用。
8. 將醃製好的豬肉塊用鍋煎至兩面金黃,再倒入適量的醃製汁,加入炒香的葱薑蒜粉,煮沸。
9. 將煮好的滷汁倒入一個大碗中,加入適量的醬油、鹽、雞精、辣椒等調味品,攪拌均勻。
10. 將煮好的粉條放入滷汁中,煮7-10分鐘至入味,直到粉條完全吸收了滷汁的味道。
11. 最後,將煮好的滷粉盛入碗中,撒上葱花和辣椒,即可食用。
衡陽滷粉的做法雖然看起來繁瑣,但是隻要掌握了步驟和配方,就能夠製作出美味可口的滷粉。滷粉的味道濃郁鮮美,豬肉的香氣和粉條的咬勁相得益彰,給人一種非常獨特的口感體驗。
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