燙麪戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、準備雞蛋5個、低筋麪粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖(加入蛋白)60克細砂糖(加入蛋黃)20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋裏;將奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋裏的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋裏的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麪粉倒入奶鍋裏,立即不斷攪拌,直到麪粉充分和高温的液體接觸並混合,變成燙麪團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,將燙麪團冷卻到不燙手的温度後,倒入蛋黃裏。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用(放入冰箱冷藏效果更好)。
6、將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後,攪打蛋白,並分三次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈,和製作所有戚風蛋糕一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麪糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麪糊,把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裏。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻後脱模並切塊即可享用。
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