雞翅焯水多久 雞翅選購技巧
1、1-2分鐘即可。雞翅屬於肉禽類食物,只需去除血水,無需完全煮熟,焯水時間相對短一些,一般水開後繼續煮1-2分鐘,看到雞翅顏色變深後就説明焯水步驟完成,切勿焯水時間過長,否則雞翅的肉感會相對較硬,難以嚼動。
2、選購技巧:
(1)新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,並且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質富有彈性,並有一種特殊的雞肉鮮味。
(2)購買時最好選擇發黃發乾的雞翅,色澤肉色發亮,沒有斷骨,表面沒有淤血;不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅,這雞翅用火鹼水浸泡過,雞翅吸收了大量水分,增重20%左右,顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素,使雞翅看上去更乾淨,而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性,嚴禁在食品中使用。
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