牛肉怎麼煎才不硬 牛肉怎麼煎比較軟
1、烹調前一小時,先將牛扒從冰箱取出。
2、用鹽和胡椒或乾的醃料來調味牛扒。
3、煎牛扒時用鑄鐵製的鍋或鋁鍋,這樣能將熱力平均分佈。
4、以高火燃燒,直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出。
5、大部分的美國選級牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉,在烹製之前,最好先塗上橄欖油和植物油。
6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘;一件1英寸厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎,讓它達至三分熟。
7、以温度計測試肉的生熟程度。一件2、25英寸厚的牛扒,開始時要煎4分鐘(每面各2分鐘),然後再煎3至5分鐘,烘煎到五成熟。
注意:烹調牛扒時要將多餘的油吸去,這樣才不會變成炸牛扒;由於離火後,中心温度仍持續上升,故此用錫紙封蓋5分鐘。
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