連湯肉片做法 連湯肉片做法介紹
1、原料:豬裏脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿1只(約150g)青豆、少許(約50g)、幹黃花菜少許(約15g)、幹木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1只、水澱粉2湯匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml。
2、調料:鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
3、幹黃花菜和幹木耳用温水充分泡發,洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裏脊肉切成3mm 厚的片狀,加入水澱粉1湯匙(15ml)和蛋清,用手抓勻。
4、中火加熱炒鍋中的油,在油温稍熱時,將抓勻的豬裏脊肉放入温油中滑一下,先用筷子輕撥,再立即撈出瀝乾油分。
5、炒鍋中留少許底油,中火加熱後分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒,調入鹽。
6、在鍋內加入高湯(或水),改大火將湯煮沸,再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。
7、等湯汁再次煮沸,用剩餘的水澱粉1湯匙(15ml)勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
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