鍋包魚怎麼做才能外酥裏嫩 做外酥裏嫩的鍋包魚流程
1、龍利魚1條、雞蛋1個、土豆澱粉3勺、胡蘿蔔適量、洋葱適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉適量。
2、步驟:新鮮的龍利魚清洗乾淨斜切成大的薄魚片。將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉,不要加水。然後將魚片抓拌均勻,靜置10分鐘醃製。在加入2勺澱粉,再次抓拌均勻,直至魚片上漿均勻即可備用。
3、取1小碗,加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米澱粉和適量的清水,攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油,油量多些,大火將油燒至7成熱,就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火,用筷子一片一片,下入醃製好的魚片,每次下的魚片不要太多,防止魚片黏連。魚片下鍋後不要動它,它自己定型後就會浮上來。將所有魚片炸至金黃後瀝油撈出。
5、第一次炸完之後,開大火將油再次升温,將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆,顏色更好看。復炸時間不要長,只要油温夠熱,十幾秒鐘足夠了。
6、炸好魚片後倒出熱油,留一些底油。將胡蘿蔔片,洋葱塊如果煸炒一下,在倒入調好的料汁開大火煮沸,將湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘後關火,立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻,即可出鍋。
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