王剛版甲魚的做法 簡單實用的小技巧,先收藏了
1、首先我們在甲魚背部輕輕拍打幾下,再輕捏甲魚的尾巴使其將頭伸出來
2、然後將甲魚頭剁下來,這樣可以絕對有效防止被甲魚咬傷,同時也減少甲魚的掙扎
3、然後將甲魚的血放出減少腥味
4、下一步開始處理,首先我們將甲魚的指甲剪乾淨
5、然後在甲魚頭部的位置將蓋子切開
6、甲魚蓋切開之後再去除內臟清洗乾淨備用,同學們必須將甲魚中黃色的油脂清理乾淨否則會有腥味
7、清洗乾淨之後放入盆中加入適量的開水燙30秒鐘,同學們最好用80度左右的開水浸泡,温度過高容易將裙邊燙爛
8、30秒之後將甲魚撈出放入涼水中透涼
9、然後再將甲魚表面的膜清洗乾淨,同學們這層膜相當於甲魚抵禦細菌侵犯的軟甲,所以會特別髒特別腥臭,如果這一步處理不好將會對成菜大打折扣
10、下一步開始改刀,首先我們將甲魚剁成8大塊,如果裝湯的盆夠大也可以直接下鍋操作
11、然後準備適量的蟲草花和枸杞放入碗中,加入清水清洗乾淨,不喜歡藥材味的同學可以用葱姜代替
12、然後將藥材放入燉盅裏面
13、準備生薑1小塊切成薑片備用,準備大葱1根切成段備用
14、燉盅加入適量的純淨水然後開始調味,加入適量的食用鹽和胡椒粉攪拌均勻備用,這一步在行業中叫做打底味
15、下一步開始製作,首先我們在鍋中加入適量的清水
16、然後將甲魚下鍋焯水5分鐘,中途加入適量的料酒去腥,然後開大火燒開
17、5分鐘之後將焯好水的甲魚倒出沖洗乾淨,然後將甲魚依次放入燉盅
18、最後蓋上蓋子放入鍋中開中火蒸40分鐘,40分鐘之後即可出鍋上菜
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