蝦q彈的做法 如何做Q彈的蝦
1、首先,把蝦清洗處理乾淨,如果怕麻煩就不剪蝦頭,把蝦嘴前的須剪掉就行。瀝水,儘量瀝乾水。
2、燒鍋倒油,油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。這一步很重要,它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。
3、然後,倒入滾燙的油鍋裏蝦肉會下意識收縮至緊繃,比起直接下鍋爆炒的蝦,炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q。
4、油炸的時間掌握在1分鐘左右,撈起瀝油。老薑剁末,5個蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎,仔姜切絲。二荊條切絲。大葱切段,青椒紅椒切滾刀,黃瓜切條,豆瓣醬剁碎。
5、用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內,油温八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒,一個八角,兩個山奈。下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣,薑絲可以現在放,也可以之後水煮時放,現在放更辣。下一勺老抽,一勺料酒。
6、最後,倒入一瓶啤酒。大火煮開。啤酒會稀釋味道,所以一會兒還得繼續調味。鍋裏開了之後倒入炸好的蝦和切好的葱段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓蝦都淹過水。因為蝦本身帶了土腥味,所以水煮的時候不用蓋鍋蓋,油煙和蒸汽可以把腥味帶走。5分鐘後倒入青椒、紅椒,翻炒。繼續煮5分鐘,5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。按口味加鹽、味精、雞精,老抽、生抽。
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