輕辣版口水雞的做法 怎樣做輕辣版口水雞
1、雞腿一個,蒜末一把,辣椒30g,醬油1勺,辣椒油一勺。
2、雞腿洗乾淨放入冷水、薑片,熱水綽掉血沫撈出
3、雞腿撈出待用
4、雞腿放入冷水,薑片,葱段,花椒,幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右。
5、之後雞腿撈出來,放到冰水裏冰鎮一下!水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面,主要多冰一下雞皮。
6、把雞腿斬塊擺盤。
7、幹辣椒用水沖刷掉浮灰,記得要把水份吹乾,然後放入無油無水的鍋內翻炒出水分,小火大概2分鐘。
8、炒好的辣椒,放入料理機打成辣椒粉放入耐高温容器裏。
9、辣椒粉裏放入雞粉、鹽、熟芝麻、胡椒粉,攪拌均勻。
10、熱鍋下油,小火燒熱,下薑片、八角、花椒燒開,撿去香料扔掉;將油分批倒入預備好的大碗中,用筷子攪拌一下。
11、準備一把蒜末放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油,拌勻。
12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上葱碎,開吃。
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