魷魚乾的正確泡發方法 魷魚乾的3種正確泡發方法簡單介紹
1、方法一:先取一個大盆,倒入適量的温開水,水温以40度為宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚為宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例為20:1。3小時後,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脱鹼,我一般會沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。
2、方法二:首先,買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時,幹魷魚即可發透。將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。特別説明的是,如果魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。
3、方法三:每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。按 1:2 的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得 5% 的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出,放入純鹼再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。先將魚須去掉,將魷魚放温鹼水中泡透,使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定,質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼,老而厚的魷魚可多放一點鹼),颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些鹼,連續換水三次,發至完全脹開。使用時,換温水使其將鹼味吐淨,即可使用。發好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏着有彈性。
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