韭菜餡怎麼調不出水 如何調製韭菜餡
1、韭菜控水,韭菜洗淨後,控幹水分後再切了拌餡兒,這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裏了。
2、雞蛋煎熟,生雞蛋有大量水分,和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固,就可以不出水了。
3、煎雞蛋加鹽,煎雞蛋時加一部分鹽,可以減少拌餡兒時加入的鹽,就可以防止韭菜和鹽接觸後被“殺”出水。
4、放鹽的時間,將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽,這樣韭菜被食用油包裹,就不容易和鹽接觸,會減少餡兒出水。
5、分批包,包的餃子數量很多的話,可以把餡兒分成幾份兒,先將其中一份兒加鹽拌好包完,再給下一份餡兒加鹽,這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
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