冰糖元什麼做的 怎麼做冰糖元

1、糖液的配製。選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。

2、熬製方法。熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用温度計測量，當糖液內温度升高到150℃，停火降温出鍋。出鍋時，温度以115-120℃為最好。

3、結晶方法。將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內温度保持在90℃左右，以後每天降温10℃，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高坑温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。