三吃海螺的做法 三吃海怎樣做
1、主料:海螺750克。
2、輔料:黃瓜75克,西瓜75克。
3、調料:大葱50克,姜15克,小麥麪粉10克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,醋5克,香油10克,植物油20克,料酒10克,椒鹽15克,胡麻油10克。
4、活海螺750克洗淨,取150克切丁,與去皮黃瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做雙瓜炒螺丁;取葱35克去葉留葱白待用;其餘的葱和姜均切成末。
5、海螺300克剞十字花刀(刀深2/3),一切四塊,用料酒、鹽、味精稍醃,蘸麪粉,用熱油促兩遍為清炸螺花,食用時帶花椒鹽。
6、海螺肉、海螺黃300克煮熟,切薄片與大葱白一起加鹽、味精、少許醋和香油製成温拌海螺。
7、勺內加底油燒熱,加螺片促出,勺內留底油燒熱,加葱薑末炒出香味,即加入黃瓜丁炒,隨加鹽、味精炒,然後加西瓜丁稍煸,用水澱粉勾芡,加螺丁翻顛幾下,淋花椒油即為雙瓜炒螺丁。
8、將雙瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三個圓盤中,同置一大圓盤中,清炸螺花盤邊放花椒鹽小碟,在三圓盤空隙用花葉點綴。
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