裏脊肉怎麼做好吃又嫩清淡 裏脊肉滑嫩清淡的做法
1、材料:豬裏脊肉200克、菠菜25克、玉蘭片10克、核桃50克、紫菜(幹)5克、澱粉(蠶豆)20克、大葱3克、姜5克、鹽5克、黃酒10克、味精1克、香菜10克。
2、將肉除淨筋膜,片成0.5 釐米厚、6 釐米長的大片,平鋪在案板上。
3、幹澱粉壓細,用紗布包住,在肉片兩面邊抖邊捶邊擀,捶擀到肉片薄如紙時,切成3釐米大的四方片。
4、將肉片投入沸水鍋中一氽,立即撈出。
5、再用涼水漂兩次後,在清水中泡3 分鐘撈出,瀝去水。
6、將葱劈開,與香菜均切成1 釐米長的段。
7、核桃仁用水燙過,去衣切片,泡入水中。
8、水發玉蘭片切成2.5 釐米長的片。
9、湯鍋內放入雞湯,用中火燒沸,下里脊片、玉蘭片、葱、姜、精鹽,烹入黃酒,撇淨浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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