發糕的做法和配方竅門
發糕是一道古老的中國傳統糕點,口感柔軟綿密,味道香甜可口。下面就來介紹一下製作發糕的做法和配方竅門。
發糕的主要原料包括麪粉、糖、雞蛋、發酵粉、牛奶和水等。根據個人口味的不同,還可以添加一些香料或水果等,以增加糕點的口感和風味。
首先,將麪粉和發酵粉放入一個大碗中,用筷子攪拌均勻,使發酵粉充分與麪粉混合。然後,加入適量的糖,根據個人口味的不同可以適量增減。攪拌均勻後,將牛奶和水逐漸加入,攪拌至麪糊變得光滑順滑。
接下來,將雞蛋打入碗中,用筷子打散,然後加入麪糊中,攪拌均勻。這樣可以使糕點更加鬆軟綿密。
此時,可以選擇一些香料或水果進行添加。例如,可以加入一些香草精或者香蕉、蘋果等果泥,以增添糕點的香味和口感。
將麪糊倒入模具中,注意不要倒得太滿,因為糕點會膨脹。然後,將模具放入蒸鍋中,蒸制10-15分鐘。在蒸煮過程中,可以通過觀察糕點的表面狀態來判斷是否蒸熟。當糕點表面有許多小氣泡冒出,並且用牙籤插入糕點中心後沒有粘連物時,就表示糕點蒸煮完成。
最後,將蒸煮完成的糕點取出,待其冷卻至室温後即可食用。發糕可以作為早餐或下午茶的點心,搭配一杯熱茶或牛奶,味道更佳。
製作發糕需要一些技巧和注意事項。首先,麪粉的選擇很重要。建議使用麪筋含量高的麪粉,這樣製作出來的糕點更加韌性好口感。
其次,水和牛奶的比例也需要掌握好。過多的牛奶可能會導致糕點太濕,而過少的牛奶會導致糕點太乾。一般來説,水和牛奶的比例最好是1:1,並且適量根據麪粉吸水情況調整。
另外,發酵粉的用量也需要掌握好。太多的發酵粉會導致糕點蓬鬆過高,而太少的發酵粉則會導致糕點無法膨脹。一般來説,用量為麪粉的1-2%即可。
最後,蒸煮的時間也需要注意。一般來説,蒸煮時間在10-15分鐘之間,具體時間還需要根據糕點的大小和模具的材質來確定。
總之,製作發糕需要注意材料的選擇、比例的掌握以及蒸煮的時間等方面,只要掌握了這些竅門,相信每個人都能做出美味的發糕。
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