工夫茶21道工序
1. 採摘:選擇合適的時機和方法採摘嫩葉。
2. 晾涼:晾曬採摘好的嫩葉,讓其失去水分,提高含水率。
3. 殺青:將嫩葉置於高温鍋中殺青,停止酶的作用。
4. 壓青:將殺青後的嫩葉搗碎並放在大盤子中,使其釋放出內部的汁液,進行變青處理。
5. 滾揉:用手或機器進行滾揉,使變青後的嫩葉形成小球狀,提高氧化速率。
6. 擺晾:將滾揉後的嫩葉擺放在涼爽乾燥處,使其在氧化的過程中慢慢變幹,防止過度氧化。
7. 烘焙:使用高温烤箱對晾乾後的嫩葉進行烘焙,使其變得更加乾燥。
8. 待涼:將烘焙好的嫩葉放在室温下待涼,使其散發出更加濃郁的香氣。
9. 分級:按照不同的質量和大小對茶葉進行分類。
10. 篩分:通過機器或人工的篩分,讓茶葉尺寸更加均勻。
11. 手工處理:手工對茶葉進行揀選和打包,保持茶葉形狀完整和無損壞。
12. 貯存:將處理好的茶葉放置在透氣、乾燥的環境中儲存,以防止黴菌生長。
13. 茶湯準備:將適量茶葉放入茶壺或杯子中,等待用熱水沖泡。
14. 沖洗:倒入熱水,用於清洗茶葉表面和釋放茶葉的味道。
15. 倒掉沖洗水:將沖洗後的水倒掉,重新加水泡茶。
16. 泡茶:將適量的熱水加入茶壺或杯子中,讓茶葉進行浸泡,使其釋放出香味和口感。
17. 揉捻:用手捻茶,將茶葉內部的香氣和味道釋放出來。
18. 聞香:品茶之前先用鼻子聞一下茶湯的香氣。
19. 品茶:用口感受茶湯的味道和質地。
20. 賞色:觀察茶湯的顏色和透明度。
21. 敬茶:向客人或自己倒茶,以示尊重和禮儀。
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