廚房三寶葱薑蒜怎麼用 廚房三寶葱薑蒜如何用
1、貝類多放葱:大葱不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調中,葱常被加工成絲、末,作為涼菜的調料,或加工成段,經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上葱花,可使菜品更可口。
2、魚類多放姜:生薑既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝薑湯,吃薑粥,老薑可做調料或配料,嫩姜可用於炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒薑絲,燉肉煎魚時放薑片,製作水餃餡時加點薑末,不僅使味道鮮美,又有助於開胃健脾,幫助消化,促進胃腸對營養物質的吸收等。
3、禽肉多放蒜:蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
4、此外,葱薑蒜不宜烹飪過久,以免營養流失。用葱薑蒜熗鍋時,要切成碎末,這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油温在二三成熱時為佳。油温過低熗不出香味;過高,會使葱薑蒜熗煳變黑,營養損失較多。
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