帶魚怎麼炸不粘鍋不碎 帶魚如何炸能不粘鍋不碎
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1、魚鱗不要刮掉:在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉,這層魚鱗不僅營養豐富,而且帶着魚鱗煎的帶魚也不易粘鍋。
2、提前醃製:處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前醃製10分鐘以上,經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些,煎起來也不容易碎。同時醃製還有去除帶魚腥味,以及讓帶魚提前入味的作用。
3、生薑片擦鍋:帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍,讓鍋的四周都塗上薑汁,然後再倒油燒熱,這樣處理過後帶魚煎起來就不會粘鍋。
4、使用的油温要足夠:油温不夠會很容易碎,再就是帶魚的水分一定要瀝乾,以免造成濺油,然後一定要將被炸的那一面,炸到金黃色才翻面,不然沒有炸的緊實,很容易變碎。
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