牛雜不同做法 牛雜不同做法簡述
1、做法一:
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋葱、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。
2、做法二:
⑴將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。
⑵將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
⑶旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
⑷用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
3、做法三:
⑴牛腩切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮,衝一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成結,可避免燉的時候散開;
⑵完成上面的工作後,把蘿蔔裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
⑶炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香葱(將前天打包水煮魚的辣椒,調兩個順眼的同時放入),改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
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