泡椒鯽魚的家常做法
泡椒鯽魚是一道傳統的川菜,具有麻辣爽口的特點。以下是泡椒鯽魚的家常做法:
食材:
- 鯽魚:500克
- 泡椒:適量
- 薑片:適量
- 蒜瓣:適量
- 青紅椒:適量
- 料酒:適量
- 生抽:適量
- 白胡椒粉:適量
- 食鹽:適量
- 雞精:適量
- 葱段:適量
- 水澱粉:適量
- 食用油:適量
步驟:
1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨切成塊。
2. 魚塊加入適量料酒、薑片和少許鹽醃製10分鐘,利用醃製時間可以準備下面的調料。
3. 泡椒剁碎,蒜瓣切末,青紅椒切段備用。
4. 鍋燒熱,加入適量食用油,放入醃製好的魚塊煎至兩面金黃,撈出備用。
5. 鍋中留少許底油,加入蒜末、薑片和泡椒炒香。
6. 加入適量的清湯(或清水),煮沸後放入煎好的魚塊。
7. 加入適量的生抽、白胡椒粉、食鹽、雞精,調味煮10分鐘。
8. 勾芡:用適量的水澱粉勾芡,使魚塊上有一層薄薄的漿汁,而且翻炒均勻。
9. 最後加入青紅椒段和葱段,炒勻即可。
家常做法中,還可以根據個人口味加入一些蔬菜,如豆角、豆芽、木耳等,增加口感和色彩。此外,可以根據個人喜好調整辣度,增加或減少泡椒的用量。
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