泡菜酸蘿蔔的做法 泡菜酸蘿蔔怎麼做
1、鍋洗乾淨,無油,放入清水,燒開後,放入鹽熬化。放涼後,待用,鹽水的鹹度要比較鹹,大約是平時菜的鹹淡的四五倍。
2、將水蘿蔔洗淨,蘿蔔纓不要,留作他用。蘿蔔大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。
3、先將蘿蔔裝入泡菜罈子,然後再把鹽水倒入,直到淹沒蘿蔔。然後再撒上一層鹽。
4、蓋上壇蓋,壇沿倒上乾淨的清水封好罈子,杜絕空氣進入。醃幾天後,蘿蔔會出很多水,如果太多的話需要用勺子將多餘的水從罈子裏盛出不要。
5、每週定期給罈子續水,保持水位,保證密封好,不透氣。買罈子的時候一定要注意罈子和蓋子不能有漏氣漏水的情況,罈子內沿一定要比外沿高。
6、第二年再醃蘿蔔的時候,就可以不用開鹽水了,直接將菜洗淨瀝水後,放進罈子裏,然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間罈子裏面有起白的情況,去超市買上一瓶52度以上的高度白酒,倒2兩進去,起的白就會消失了。
7、泡好的蘿蔔,可以用來燉老鴨湯,可以做肉片湯,豬肝湯,也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜餚。
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