螃蟹怎麼做肉嫩 具體做的步驟是什麼
1、以刷子清洗完螃蟹後,斬成若干塊,蟹殼稍微敲碎,水分瀝乾後灑適量的鹽與幾滴米酒去腥。
2、熱油鍋(炒菜用油的兩倍),下薑片、蒜頭、嗜辣可額外添加辣椒。
3、放入螃蟹翻炒約10分鐘(蓋鍋蓋可使螃蟹紅得更快),等螃蟹都變紅之後,下洋葱再炒5分鐘,此時可以把焦黑的薑片和蒜頭挑起不用。下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒,依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味,視濃稠程度再加水。
4、以上步驟完成以後,盛起螃蟹裝盤,留下醬汁在鍋中,醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散),打入後朝同一個方向緩慢攪拌。
5、將完成的醬料淋在螃蟹上,最後再蓋上蟹殼,辣椒螃蟹馬上大功告成。
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