大葱燒海蔘的家常做法 如何做大葱燒海蔘
1、原料:水發海蔘1000克。
2、調料:精鹽2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯700克、薑汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟豬油150克(約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克。
3、將水發嫩小海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大葱分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。
4、炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入葱段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,葱段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下葱段備用。
5、豬油加炸好的葱段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入葱油,盛入盤中即可。
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