蜜豆麪包做法步驟 蜜豆麪包怎麼做
1、主料:高筋麪粉300克、牛奶180克、黃油30克、蜜紅豆適量。
2、輔料:酵母3克、涼水35克、白糖25克、表面刷蛋液少許。
3、高筋麪粉、酵母、牛奶、涼水、白糖同入麪包桶中,麪粉的吸水率不同,所以液體量可以預留10克左右,根據麪糰狀態減少或者再增加水量;黃油室温軟化。
4、麪包桶安裝進麪包機中,啟動揉麪程序20分鐘。
5、揉10分鐘後,麪糰成型並且能拉出粗膜時,加入軟化的黃油,揉完10分鐘後,再增加一個揉麪程序。
6、待麪糰能拉這種薄而透明的膜時,揉麪結束,將麪糰收圓放在麪包桶中,表面蓋一塊濕布,再蓋上面包機蓋子,選擇“發酵”60分鐘。
7、麪糰是原來的2-2.5倍大小時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麪糰發酵成功。
8、麪糰取出放在揉麪墊上,揉幾下排排氣,稱重分成6等份,分別揉圓,鬆弛5分鐘。
9、取一個鬆弛好的小麪糰,擀成橢圓形,上面均勻鋪撒蜜紅豆;蜜紅豆可以自制,也可以買真空包裝現成的。
10、從上而下捲成卷,封口片捏嚴;注意呵,面片只要卷得中間不要有空隙就成,太緊就會烤的時候發生邊緣破裂。
11、6個麪糰全部捲入蜜豆了,放在不粘烤盤上,温度濕潤處進行二次必酵,也可以放在烤箱中,35度左右,20分鐘。
12、麪包生坯是原來的1.5倍大小時,表面刷一層雞蛋液,如果兩個麪包生坯捱得太近,可以中間夾一張油紙,這樣成品烤時就不會發生粘連了;此時烤箱開始預熱180度,上下火。
13、麪包送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘。
14、出爐後放在晾架上,涼後入袋封存。
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