糖漬小排如何做 如何做糖漬小排
1、主料:高筋麪粉350克。
2、輔料:低筋麪粉100克、雞蛋2個、牛奶200克、淡奶油50克、酵母粉4克、橙皮(糖漬)100克。
3、調料:食鹽4克、白糖80克、黃油50克。
4、把材料(金像高粉350g,低粉100g,牛奶+2個雞蛋共300g,淡奶油50g,糖80g,鹽4g,酵母4g)揉至具有擴展性,加入材料B(黃油50g,糖漬橙皮100g)中黃油繼續揉至可以拉出大片透明薄膜。
5、加入糖漬橙皮揉兩三分鐘至均勻即可。然後餳10分鐘(冬天可以餳30分鐘),分成均勻的20塊。
6、取一份,撮成長條狀,然後擀開,捲起。
7、排入25L烤盤,至温暖濕潤處發酵至兩倍大,刷一層蛋液。烤箱預熱180度,中層,25分鐘。
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