柿子派製作方法 如何在家自制柿子派

1、主料：低筋麪粉110克；輔料：雞蛋1個、雞蛋黃2個、牛奶200克、玉米澱粉10克、柿子3個；調料：食鹽1克、黃油60克、糖粉10克、白砂糖20克。

2、先來製作派餡，配齊原料；低筋麪粉+糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油，用手揉搓黃油和麪粉，揉成屑狀，加入一枚全蛋液和鹽混合。

3、用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓，用保鮮膜包住派皮，壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時。

4、用冷藏的時間，我們來做派餡，牛奶入鍋，加入白砂糖混合，加入蛋黃液，篩入低筋麪粉和玉米粉，開小火邊攪拌邊攪拌。

5、軟柿子切開表皮，取出果肉，果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩，加入柿子果肉後，繼續用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了，立刻起鍋，稍事冷卻。

6、脆柿子切成小瓣備用，冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鮮膜擀成約3mm的厚片，擀好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密，用擀麪杖擀過派皮，切掉多餘的殘邊。

7、用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮，烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘，取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可。