飲料中食品添加劑的種類及作用 關於飲料中食品添加劑的種類及作用

1、防腐劑

作用：防腐劑就是能夠殺滅微生物其繁殖作用，減輕食品在生產、運輸、銷售等過程中因微生物而引起的食品添加劑。

分類：常見防腐劑有：苯鈉、苯及其鈉鹽(目前食品工業中常見的防腐劑之一，主要用於飲料等液體的防腐。在偏酸性的環境中，具有較廣泛的抗菌譜) 。

應用：主要用於碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋

2、着色劑

作用：着色劑是使食品着色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。

分類：常見的着色劑的類型有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

應用：主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。

3、抗氧化劑

作用：能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑，防止和延緩食品表面被氧化變質。

分類：BHQ、PG、茶多酚等。

應用：休閒食品。

4、甜味劑

作用：指賦予食品甜味的食品添加劑。

分類：糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。

應用：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麪包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

5、膨鬆劑

作用：部分糖果和巧克力製品中，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。

分類：常用的膨鬆劑有：碳酸、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。