蛋糕沒做成可以做成什麼 蛋糕做失敗後可以做成發糕
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
製作方法:
粘米粉1/3杯、麪粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入乾粉中調成米糊不要太稀,放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
做法二
原料:
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法:
1.發麪。麪粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麪糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
做法三
配方:
原料名稱
重量(g)
百分比
米發糕預拌粉
1000
100%
水
1100
110%
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製作方法:
1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻,無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放置在30-35℃的環境下,發酵12小時左右。
3. 發酵好的米漿,加入白糖攪拌至白糖完全溶解,然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻,即可裝模(盤)大氣蒸制。
一、配方問題
1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉:水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關,越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ;
b. 加糖量有關係,正常情況下,加糖量越大開花效果越好;
C.和模具的關係,模具的邊緣和底部越接近直角,開花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定關係;
2. 製作大盤的(整塊)米發糕:米發糕預拌粉:水=1:1.1—1.2。
3. 米發糕預拌粉加水後,攪拌均勻,無顆粒即可。
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