糯米京果做法和配方竅 製作糯米京果的方法
1、用料:糯米粉300g、中筋麪粉150g、泡打粉6g、冷水300ml、色拉油400ml 、白砂糖300g、温水500ml、熟芝麻少許、糖粉適量。
2、將糯米粉,中筋麪粉和泡打粉混合放一容器中。將200ML冷水慢慢加入麪粉中,攪拌成團。將容易中麪糰取出,放案板上揉勻,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、撕去保鮮膜,案板上灑少許糯米粉,將麪糰擀成,0.2CM左右的麪皮。
4、用切面刀將麪皮切成長5CM左右的小段,灑上糯米粉混合一下,防止粘在一起。用麪粉篩,篩去多餘糯米粉,來回晃動,可以使切口滾圓。
5、鍋內倒入色拉油,開火燒熱至放一個小麪糰可以很快浮起即可,關火。
6、將小面段挨個放進油鍋,這樣可以防止其粘在一起。等麪糰浮起時,開小火,繼續炸,用濾勺不斷推動。炸到面段金黃,內沒有生面,酥脆即可。
7、鍋內加入水,倒進砂糖和麥芽糖,大火融化,改小火熬製,用木勺不段攪動。攪到糖液用木勺挑起時,可以看到一條流動的直線,關火。
8、將炸好的京果倒入鍋內,用木勺快速翻炒均勻。再灑入少許糖粉。等冷卻後,為了使其不因為糖液而粘一起,再灑一次糖粉,將其掰開即可。
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