蒸餃子用熱水還是冷水 怎樣蒸餃子
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1、現包的餃子開水上鍋蒸最好;冰凍餃子必須冷水上鍋蒸。
2、原因分析:
現包的餃子外皮是軟的,用熱水蒸不用多久外皮就能蒸熟。這樣能儘快保證餡料的熟透,但如果用冷水蒸,温度不夠,但濕度增加了,外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。
而冷凍的餃子,熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟,或者餡熟了、皮蒸爛了的情況,最好是冷水下鍋蒸,這樣隨着鍋內的温度緩緩升高,冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化,讓裏面的餡料逐漸變熟,在受熱均勻的情況下,速凍餃子成熟透徹,味道保持鮮美。
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