滷水變黑怎樣調回來 滷水變黑調回來的方法
1、保持滷水靜置狀態,先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。
2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質,這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫,用手勺一點點撇去丟掉。
3、準備一個不鏽鋼桶,一塊紗布。將紗布放在漏勺中央,左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方,右手拿水瓢,將老滷水盛出,並透過紗布的過濾進入到新桶內。當老滷水剩餘一半時(或者三分之一,具體根據自己滷水顏色的深重酌情調整),剩餘變黑的老滷水直接倒掉。
4、新桶直接放在爐子上加熱,用高湯補齊倒掉的滷水量,然後把滷油一起放入,再加入香料、鹽、味精、冰糖補味,並燒開即可。
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關字加個偏旁變新字並組詞
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