青菜餡冷凍方法 青菜餡冷凍方法有幾種
1、大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞。如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!
2、先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
3、滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因為還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地調整時間,以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
4、水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分,便能在冷凍後美味依舊,例如白菜、菠菜和高麗菜等,另外青椒切絲後先炒過,直接微波過就能食用,也非常方便。
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