都勻毛尖加工工序
都勻毛尖是一種以湘西茶葉為原料,經過炒制、殺青、揉捻、乾燥等工藝加工而成的毛尖茶。下面是都勻毛尖的基本加工工序:
1. 採摘:選擇在清晨或太陽升起後不久進行採摘,以保證茶葉的鮮嫩度。一般採摘茶葉的是二葉一芽的鮮嫩嫩梢。
2. 殺青:將茶葉攤放在爐灶上進行烘炒,以殺死茶葉內的酶,阻止酶的活性,保持茶葉的新鮮綠色。
3. 揉捻:殺青後的茶葉要進行揉捻,主要是為了將茶葉中的汁液均勻分佈,促進汁液的攝取和釋放,增加茶葉的香氣和風味。
4. 發酵:揉捻後的茶葉要進行一段時間的發酵,大約是20-25分鐘。這個過程中,茶葉中的葉綠素和嫩梢中的茶多酚發生反應,使茶葉的顏色和香氣進一步加強。
5. 烘乾:茶葉經過發酵後,需要進一步烘乾以去除多餘的水分。烘乾時,一般會在温度較低的條件下進行,以避免茶葉的烘焙。烘乾後,茶葉的香氣和風味會進一步凸顯出來。
6. 分級:烘乾後的茶葉會根據品質和形狀進行分級,以便更好地滿足市場需求。
7. 包裝:最後,茶葉經過分級後,會進行包裝和出廠銷售。一般會採用防潮、防塵和密封包裝來保持茶葉的新鮮度和品質。
這是一般的都勻毛尖加工工序,不同的茶葉加工方法可能會有些差異,具體加工工序還要根據茶葉的特點進行調整。
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