四川煙燻臘肉的做法 四川煙燻臘肉如何做
1、主料:五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)。
2、醃製料:粗鹽30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊
3、煙薰料:白米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙。
4、準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用。
5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘。
6、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
7、將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料。
8、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)
9、醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結。將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)。
10、曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了,太乾也不好吃)。
11、煙薰.先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可。
12、烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,
13、250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裏也直冒黑煙了。)
14、如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裏面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,
15、一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可。
16、煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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