老北京雞肉卷 做雞肉卷的方法
1、麪粉中倒入140克滾開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀,加入涼水,和成“三光”麪糰。揉好的麪糰蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。
2、案板撒麪粉,把醒好的麪糰揉勻,搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁後,用擀麪杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現一點點斑點,再翻面。烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
6、小碗裏倒入甜麪醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、葱白洗淨,葱白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲鬆,切成大拇指粗細的條放一碗裏,加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。
9、醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。
10、雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液,然後在麪包糠裏裹一圈。
11、鍋裏倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸,炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,葱絲,黃瓜條,擠上甜麪醬捲起來,你就可以品嚐你的勞動成果啦。
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