梓潼片粉怎麼做 梓潼片粉製作教程
1、做法:按照民間傳統工藝,配以清甜井水,精細操作。綠豆片粉、苕澱粉一般是,將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與澱粉稀釋成漿,舀入平底方形金屬鍋內蕩平,放入沸水鍋中擺動數下,待粉漿凝結成薄膜狀,將平鍋提出,放入清水冷卻,然後起出,平鋪在桌上,照此分法碼至約1-3寸高,用刀切成寬約一寸的長條,吃時一片一片撕開,薄滑透明,故稱片粉。
2、梓潼片粉,色綠質嫩,柔滑而富彈性,整潔而層次分明,食時兑料講究,多配以麻辣酸調料,若澆以豆豉醬汁、窩油高醋,辣椒香油,大蒜芥末,視之綠盈水泛,食之麻辣衝味,嚼之柔韌涼爽,寒熱俱佳佳,清嫩爽口,陰陽相宜,鮮味獨特。
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